四川凉面的做法

发布时间:2015-10-06    分类标签:
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一、主要食材
 
农家御品面条 黄瓜 绿豆芽 黄豆  花生(炒) 碎米芽菜
 
食盐  酱油  醋  味精  葱  姜  蒜  菜籽油  白糖
 
花椒油  芝麻油  辣椒油 
 
 
二、制作步骤
 
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中
 
降温,待其冷却后从水中捞出
 
2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷
 
刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面
 
条大致被油包裹住,不要粘黏在一起
 
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净
 
后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末
 
4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入
 
适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆
 
冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
 
5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽
 
菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可
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