面条文化对中国人餐饮习惯的影响

发布时间:2013-05-16    分类标签:面条 农家御品 面条历史 面条文化 舌尖上的主食 
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    面条古称“索饼”,以其形似绳索,是中国最常见的传统面食,历史悠久,影响世界。据说当今世界上吃面条的人约有八亿之多,尤其是方便面兴起后,产量和产值数以亿计,竟使中国迅速成为世界上方便面产销的第一大国。

  把面条作为食品,大约出现在汉代,当时叫做“煮饼”或“水溲饼”。魏晋时期称“汤饼”,南北朝时称“水引饼”。唐代称“热陶”、“冷陶”:“热陶”为冬季食用,出锅即食,相当于今天的“锅儿挑”;“冷陶”为夏季食用,捞出后过凉水,即今天的“过水面”。

  到了宋代,面条一词正式出现,伴随着都市经济的发达,面条品种也日趋丰富,出现了素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷陶、菜面等等。元代时面条种类更多,据记载,有春盘面、山药面、羊皮面等二十余种。与此同时“乾面条”也出世了,这就是今天的挂面的前身。至于地方色彩浓厚的“压合络”、“刀削面”、“拨鱼”之类,可视为面条的变种。

  最近,有人否认驰名世界的意大利面条是元代时从中国引进的。可是,日本的一家食品公司为推广方便面,曾组织了一支全球“面家族”探险队,分头到世界各国开展调查,最后拿出了一份报告,坚持认为“公元3至4世纪时,中国黄河流域将小麦经过加工革新,做成面条,为食的文化增添光彩,再经由‘丝绸之路’向西方传递。”这个调查结论,再次推翻了中国面食是从西方传入的说法。

  面条文化对中国人餐饮习惯影响深远,在普通百姓的家里,面条甚至可以走上宴席的桌面。比如,北京喜寿宴中,最简单的是是“炒菜面”;而天津则向有“迎长送短”之说,即迎接客人时吃捞面,给客人送行时吃饺子。

  天津人吃面条,特别突出一个“捞”字,形象生动之极。而且“捞面”长时期是天津人普通喜寿宴请的首选,被称为“面席”,并有高、中、低档之分。高级一点的“四碟捞面”,包括清炒虾仁、肉丝香干、掐菜韭菜、炸面筋丝和三鲜打卤;菜码有菠菜、青豆、黄瓜、水萝卜等应时蔬菜。“家常捞面”中的炒菜档次,则没有更高的要求。

  近年来,作为津菜基地的红旗饭庄创新推出“五卤面”,所谓“五卤”,包括三鲜卤、花椒油、素卤、麻酱、炸酱等五种不同颜色的卤汁,配上八碟精细的菜码,用以拌面,吃起来别具风味。至于南方一些省份的“米粉”(也叫“米线”,如云南的特色饮食“过桥米线”),不过是面条的延伸。

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