非油炸方便面与油炸方便面的区别

发布时间:2012-09-27    分类标签:农家御品 油炸方便面 舌尖上的主食 非油炸面 
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与油炸方便面区别

生产工艺

  生产工艺基本上与油炸方便面相同,主要区别是面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。

主要成分

  油炸方便面和非油炸方便面的主要成分(碳水化合物、脂质、蛋白质)含量几乎没有什么差异。

水分含量

  油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下,但是非油炸方便面的水分在14.5%以下,水分含量比较多。而在脂质上,油炸方便面为20%左右,非油炸方便面在4%~5%。

非油炸面的分类

1、微膨化工艺非油炸面

  优点:面筋力好,复水入味快,吸水力强面体可膨胀几倍。可跟油炸面一样干吃。

  缺点:对面粉要求非常高,几乎达到了面包用粉,成本高。

2、热风干燥型非油炸面

  优点:没有经过油炸环节,更得于健康。面条具有组织细密的特性,可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。

  缺点:面饼复水慢,需要较长时间浸泡,着味力不足,口感木讷。另干燥成本较高,生产花费时间较长,工艺管控较难。

非油炸方便面产品的特性和口感

  与油炸方便面相比,非油炸方便面具有以下特点:①干燥时间较长,面的组织细密。②为了缩短干燥时间和烹调时间,非油炸方便面面线比较细。③油脂含量较少,所以接近生面,有清淡的口感。这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。

  虽然非油炸方便面产品特性和口感良好,但是由于其原料要求高、干燥设备成本高、较费时间、微生物控制工程管理较繁琐等原因,油炸方便面显得更加经济实惠。

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