非油炸方便面产品的特性和口感

发布时间:2013-04-11    分类标签:农家御品 方便面 非油炸方便面 舌尖上的主食 非油炸面 
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   制造方法

   非油炸方便面的压延和切面的生产工艺基本上与油炸方便面相同,主要区别是采用热风干燥工艺制造而成。因此,与油炸方便面相比,面条具有组织细密的特性,可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。不过,这种热风干燥工艺与油热干燥工艺相比,存在着维持一定的干燥条件比较困难,干燥所花费时间较长的缺点(干燥成本较高,生产所花费时间较长,工艺管控较难)。

   构成

   油炸方便面和非油炸方便面的主要成份,碳水化合物、脂质、蛋白质之中,碳水化合物(约60%)、蛋白质(7.4%-12.9%)、尽管产品种类不同,两者几乎没有什么差异。但是,油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下,但是非油炸方便面的水分在14.5%以下,水分含量比较多。而在脂质上,油炸方便面为20%左右,但是,非油炸方便面在4-5%,相当于四分之一左右。

   保存性

   油炸方便面和非油炸方便面之所以可以长期存放,主要是因为减少了水分含量并使其水分活性控制在0.7以下,所以不用担心微生物繁殖的问题。

   非油炸方便面产品的特性和口感

   与油炸方便面相比,非油炸方便面具有以下特点①干燥时间较长,面的组织细密、②为了缩短干燥时间和烹调时间、面线比较细、③油脂含量较少,所以接近生面有清淡的口感。这些特点对于使用添加含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。

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