小麦的分类

发布时间:2013-05-16    分类标签:面粉 农家御品 小麦的分类 小麦知识 舌尖上的主食 
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  (1)按播种季节分,可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小麦称春小麦,秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖,腹股沟深,皮层较厚,故出粉率较低。

  (2)按皮色的不同,可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦(简称红麦)两种。白皮小麦呈黄色或乳白色,皮薄胚乳含量多,出粉率较高;红皮小麦呈深红色或红褐色,皮较厚,胚乳含量少,出粉率较低。

  (3)按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少,可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质,其胚乳结构紧密,呈半透明状;粉质胚乳疏松,呈石膏状。凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本粮粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。

  (4)以上述分类为基础,我国小麦国家标准(GB1351-1999)把小麦细分为9类:

  序号类别内容:

  1、白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。

  2、白色硬质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。

  3、白色软质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的冬小麦。

  4、白色软质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的春小麦。

  5、红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。

  6、红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。

  7、红色软质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的冬小麦。

  8、红色软质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的春小麦。

  9、混合小麦 不符合1至8各条规定的小麦。

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