常见饼干的种类

发布时间:2013-06-09    分类标签:农家御品 饼干 面食 饼干种类 舌尖上的主食 
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  饼干是以小麦粉、糖类、油脂等为主要原料经机制焙烤而成的食品,它口感疏松,水份含量少,约为4%左右;它储存时间长,如果利用防潮包装材料包装能有10个月以上的保质期;

  饼干还可制作成大大小小各种各样的形状,经过焙烤出来后还可以挂巧克力衣,各种原料混合在一起还可添加乳酪,还有添加香料、色素等多种多样的种类。

  饼干的种类

  (1) 硬类饼干

  顾名思义,这种饼干在配料上是低档的,在配料上利用中力粉,比起其它类饼干少用了油和糖,产品质地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保存性良好,可用于储存食品。

  (2) 韧性饼干

  此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文,饼体松脆爽口,香味淡雅。

  (3) 高档类饼干

  多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状,在表面添加装饰的高档类饼干,品质很柔和而且很甜。

  另外曲奇也是饼干类的一种,比普通饼干类多加了黄油,曲奇是美国人的叫法。

  美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状,然后加鸡蛋搅拌,最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼,用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。

  跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来,或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多。

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