苦荞麦农家御品挂面生产技术

发布时间:2013-08-30    分类标签:生产技术 荞麦 农家 御品 挂面 
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  苦荞麦农家御品挂面生产技术

  一、配方

  苦荞麦粉30%一50%,小麦特粉50%一70%,复合添加剂(魔芋精粉:瓜果豆胶:黄原胶二3:3:2)0.5%一1.5%

  二、工艺流程

  苦麦麦粉-预糊化-二次和面-熟化-压延-切条-哄干-包装

  三、操作方法

  1.苦荞麦粉在蒸拌机中边搅拌边通蒸汽,控制蒸汽用童、温度、时间,使之充分糊化,水分达50%左右,但不超过整个面团形成所需水分,否则影响下一步工序。

  2.二次和面:将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入预糊化的苦荞麦粉中,注意控制温度,不宜过高,充分拌和,调整水分至整个加水量达3%左右。

  3.适当延长和面和熟化时间,以便小麦粉中蛋白质与复合添加剂中多糖充分作用,形成网络结构。

  4.低温烘干:适当增加冷风定型的通风量,减少面条密度,使面条尽快失去表面水分,形成一个坚定外壳,减少苦荞麦农家御品挂面由于承受不了自身重量而落杆的现象。三段式干燥条件:低温定条:温度18一2690,相对湿度80%一86%;中烘温干:温度3739CC,相对湿度65%左右;低温冷却:温度26℃左右,相对湿度60%左右。

  5.包装:烘干后,定量包装,即为成品。

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