面食蒸着吃营养损失少

发布时间:2013-12-20    分类标签:面食 
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   随着人们生活水平的提高,小麦的加工越来越精细,面粉越来越白,从营养学角度来讲,面粉加工越精制,其营养素的损失也越严重。面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等,制作的方法不同,营养素损失也有所不同。
 
    经发酵蒸出的馒头维生素B1和维生素B6的损失分别接近11%~21%和 6%~12%;煮面条维生素B1和维生素B2的损失分别接近20%和30%;烙饼维生素B1和维生素B2的损失分别为3%和15%;炸油条维生素B1和维生素B2的损失分别为65%和69%;捞面条维生素B1、维生素B2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。从列举的数字可以看出,蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少,而“捞”相对较多(流失到汤中一部分),面条汤最好能得到利用不要弃去。而油炸的食品由于油温高,加工过程有时加碱,使B族维生素遭到破坏较多。因此,面食还是蒸着吃最营养。 
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