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山西人“无面不欢”面食逾400多种

发布时间:2012-02-04    分类标签:刀削面 农家御品 杂粮面条 挂面 小麦粉 
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      中国"面食之乡"山西从北部的大同到南部的运城,百姓无论是在家中吃饭还是在饭店消费,都不忘吃点面食作为主食。即便到鱼米之乡的南方出差,一些山西“老醯儿”也念念不忘找碗普通挂面吃。

      山西面食如此的丰富多彩在中国面食烹饪之林中一枝独秀,并在生活中形成了以面食为主的山西食俗文化。山西人“无面不欢”“无面不饱”的饮食习惯首先与山西独特的气候特征和丰富的面食原料有关。山西的地理与气候适宜种植小麦、玉米、高粱、荞麦、莜麦、杂豆等多种小麦粉杂粮面粉原料。以面食为主食成为山西人的必然选择。

      山西人“无面不欢”“无面不饱”的饮食习惯还在于山西面食品种的丰富多彩以及良好的群众基础。山西有“一样面百样吃”之说,不同的面食原料配以不同的制作方法,再加以不同的口味,构成了山西面食多达400多个品种。

      变着花样吃面,也使山西人在吃面时不会有“审美疲劳”。此外,在山西不仅饭店里能做出丰富多样的面食,就连一般家庭主妇也能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。如此深厚的群众基础也使得山西面食习惯得以延绵多年。


                                                        

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