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特色面食:饸饹面:“三面合一”滚两滚面条筋道汤也香

发布时间:2015-03-13    分类标签:
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   说起饸饹面,不少人都吃过。可在浚县,荞麦面里掺上小米面和榆皮面的饸饹绝对别具风味。传说,清朝康熙年间,康熙皇帝派专人对全国风味小吃进行统计,而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天,康熙寻名吃时看到“河漏”,见其名字古怪,遂命人做好品尝。康熙吃后对其独特的风味赞不绝口,但因名字“河漏”与治理河道不协调,挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

 浚县古庙会持续整个正月,这样一个天气寒冷的季节,能逛逛庙会,再吃上一碗热气腾腾的饸饹面,那可真是从舌尖暖到心间。

 
  在伾浮路上卖饸饹面的赵玉芬是浚县卫溪街道办事处顺河社区居民,问起家里从何时开始经营饸饹生意,她答不上来,只是指着“饸饹床子”说:这是祖辈留下来的,有些年头了。记者看到,这种用木头做的“床子”被架在大锅台上,赵玉芬和丈夫郭文生将和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,两人用尽全身力气使劲压床子的木柄,将饸饹面条直接压入烧沸的锅内。

  “面入锅后要烧两滚。”说着话,只见赵玉芬一边用筷子搅,一边加入冷水,待汤滚两次后便捞出来过一遍冷水,盛入碗中,放上葱花、香油、蒜汁、芝麻、盐、味精等调料,一碗香喷喷的饸饹面就做好了。

  记者尝了一口,面虽筋道却也好嚼,味道香美却一点不腻,吃完面再喝上一口面汤,怎一个“美”字了得。赵玉芬说,饸饹面是杂粮制成,不但营养丰富,还有健胃补脾的作用。

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